不过，有关营养专家指出，土豆最精彩的其实是当“饭”吃，作为蔬菜，并不能很好的发挥土豆的价值。食品科学博士范志红表示，土豆本身的营养价值并不差，它的钾元素含量堪比香蕉，维生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2，还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下，比如烤土豆、蒸土豆的健康价值并不令人失望。但一旦加盐、加糖、加油或配合肉类作为蔬菜食用，土豆的健康评价就得大大下降了。

这是因为在蔬菜中，土豆无疑是淀粉含量最高的，通常在14%至20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。土豆本身很擅长吸油，即便看起来清爽、没什么油的清炒土豆丝，如果配米饭一起吃，也是增肥食物的组合。更不用提饭后再来点炸薯条、炸薯片之类的零食，增肥效果就更不用说了。另外，从蔬菜营养角度讲，土豆还属于浅色蔬菜，这就意味着它的类胡萝卜素、花青素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质含量与深绿色叶菜都相差悬殊。

因为认知及消费习惯和深加工产业的薄弱才会导致土豆“在欧洲是主食，而在中国是菜”这样的一种局面。如果土豆深加工产业一直处于如此停滞不前的局面。那么土豆依然会以这种原始的状态摆在我们的餐桌上。又何来第四主粮之说呢?

甘肃洛蓝农业科技发展有限责任公司一直致力于如何把土豆当“饭”摆上人们的饭桌。多年来与山东农科院农产品研究所粮油创新团队以马铃薯为主原料突破了主食加工过程中的技术、工艺、关卡等共同研制了一系列适于深加工食品的原料粉。低升糖指数专用粉、低热量专用粉、高维生素面包专用粉等一系列特殊配方粉都是洛蓝农科的得力之作。

该系列配方粉的生产原则是以不破坏土豆的高价值为基础;以突出土豆的特殊营养如低升糖指数、高维生素为原理;以融入适合特殊消费人群(如糖尿病患者、减肥人群、美容人群)的营养需求为准则;以适合我国居民膳食习惯为前提。即符合了特殊消费人群的饮食结构，又能满足大众的营养需求。

如果消费土豆主粮对于我国居民来说还是一大屏障，那么不妨从消费土豆深加工食品(如：面包、蛋糕)开始。在获取土豆高营养的同时也可避免口味不习惯的问题，真正做到鱼和熊掌都可兼得。